Panduan Tempatan Ke Pinggan Beras Valencia

Untuk mengatakan bahawa nasi merupakan masalah besar di Valencia adalah satu pernyataan yang tidak benar. Dan bukan hanya nasi lama yang akan dilakukan. Pelbagai jenis bijirin khas yang ditanam di tanah lembap Valencia dihidangkan di stew, casseroles, dan hidangan paling terkenal di rantau ini, paella. Valencia, tentu saja, tempat di dunia untuk mencuba paella yang sahih. Tetapi ada pelbagai jenis hidangan nasi yang kurang dikenali di dalam menu di sekitar bandar yang merupakan misteri kepada kebanyakan pelawat. Inilah panduan kami kepada sebahagian daripada mereka.

Paella

Hidangan Sepanyol yang paling terkenal semuanya dicipta di Valencia, lebih khusus di Albufera, tepat di selatan kota. Jauh dari timbunan beras kuning yang cerah, kebanyakan kita telah mencuba, ia harus menjadi lapisan coklat emas yang cetek, dengan socarrat atau sedikit nasi panggang menunggu untuk dikikis dari bahagian bawah kuali (kuali juga dipanggil a paella di Valencian.) Tidak ada restoran Valencian yang menghormati diri melayani hidangan dengan campuran ayam dan makanan laut - ia sama ada ayam dan arnabpaella Valenciana), atau makanan laut (paella marisco), dan kedua-dua jenis menggunakan perisa dan kaedah memasak yang berlainan. Tanya mana-mana Valencian bagaimana paella yang sempurna dibuat, dan anda akan segera menyedari betapa sungguh hidangan itu diambil di sini.

Paola Valencian memasak di atas api api | © Wikimedia Commons

Arrays negre

Ini adalah hidangan yang dramatik di mana beras berwarna hitam dengan sotong atau dakwat cumi. Ia mengandungi sotong atau sotong, dan kadang-kadang makanan laut lain juga, serta bawang putih, paprika dan stok makanan laut. Dipanggil arroz negro dalam bahasa Sepanyol dan arròs negre di Catalonia dan Valencia, hidangan ini kadang-kadang dipanggil paella negro pada menu, walaupun peminat nasi yang serius akan memberitahu anda persiapan itu berbeza dari yang paella sejati.

Arrays negre, berwarna dengan dakwat cumi | © Wikimedia Commons

Arròs a banda

Hidangan beras sedap ini, khas dari bandar-bandar pesisiran pantai Valencia, memakan banyak rasa. Ia berasal dari nelayan Alicante. Mereka akan menjual ikan terbaik mereka dan menyimpan sisa yang mereka gunakan untuk membuat stok ikan, di mana mereka kemudian memasak nasi. Ia biasanya disampaikan dengan alioli, mayonis bawang putih yang kuat.

Arr os a seved dengan alioli | © Javier Lastras / Flickr

Arròs al forn

Hidangan nasi yang popular ini adalah ruji memasak di rumah. Ia dibakar dalam oven dan biasanya mengandungi, antara lain, sosej, chickpea dan kentang yang tersisa daripada membuat rebusan tempatan biasa. Ia juga dipanggil arroz al horno dalam bahasa Sepanyol.

Arròs amb costra

Banyak seperti arròs al forn tetapi ditutup dengan telur untuk mencipta costra atau 'kerak' dalam nama. Ia sangat tipikal di bahagian rantau Valencia selatan, terutamanya Elche.

Fideuà

OK, ini bukan secara teknikal hidangan nasi, tetapi kita perlu memasukkannya pula kerana ia sangat berkaitan. Ini banyak seperti makanan laut (atau marisco) paella - dibuat dengan gabungan makanan laut tempatan seperti rockfish, monkfish, sotong, cumi-cumi, udang, dan udang karang, ditambah banyak lemon - tetapi hidangan ini dibuat dengan baik, biasanya mi berongga dan bukan beras. Nama itu sebenarnya berasal dari perkataan fidauada Valencian dan Catalan tempatan, yang bermaksud 'jumlah mi yang besar'. Ia tipikal di kawasan pesisiran pantai Valencian, dan dikatakan berasal dari bandar Gandia yang berdekatan.

Fideuà, hidangan yang dibuat dengan mi dan makanan laut | © Jorge Diaz / Flickr