Pengenalan Ringkas Kepada Morcilla, Sosis Darah Hitam Spanyol
Apabila membeli-belah di pasar Sepanyol, salah satu perkara pertama yang anda akan perhatikan adalah pelbagai sosej yang luas dan benar-benar membingungkan. Dengan semua warna, bentuk dan saiz yang boleh dibayangkan untuk dijual, bagaimanakah anda mungkin tahu jenis yang cuba dicuba terlebih dahulu? Membeli-belah untuk sosej di sini, ternyata, memerlukan melakukan kerja rumah. Satu jenis yang perlu anda ketahui adalah sosej hitam dipanggil morcilla (diucapkan mor-thee-ya), yang merupakan sosej darah Sepanyol seperti puding hitam. Tetapi walaupun anda bukan peminat ruji sarapan Inggeris, baca terus; Versi Spanyol puding hitam adalah batu jauh dari kepingan yang biasa digunakan untuk melihat dengan goreng.
Ia adalah sosej yang dibumbui dengan tang lembut dan tekstur yang rapuh apabila dimasak. Resipi Morcilla berbeza-beza di seluruh Sepanyol - dari morcilla longgar, yang ditemui berasas di Burgos ke morcilla de arroz, jenis yang dibuat dengan bawang dan beras. Morcilla spiciest dibuat di rantau Valencia, manakala di utara Sepanyol, ia dibumbui dengan aniseed dan ulas.
Morcilla adalah jenis sosis pertama yang dibuat dari babi yang baru disembelih. Setelah dibuat, sosej biasanya direbus dan kemudian digantung untuk menyembuhkan. Di bandar-bandar seperti Seville, bagaimanapun, morcilla dulce dimakan mentah, dan anda akan sering mendapati ia disajikan di bar tapas.
Ia bernilai mendapatkan morcilla berkualiti baik, tetapi di Sepanyol, ini tidak sukar - kepala untuk mana-mana kastam tempatan atau pasar. Sosej juga membeku dengan baik, jadi patut dibeli batch besar. Apabila anda mendapatkan rumah morcilla anda, anda boleh memasaknya dengan kentang, dihiasi dengan telur rebus dan pasli, atau melemparkannya dalam salad dengan kacang merah dan bawang merah yang dicincang halus.
Satu lagi cara kegemaran untuk berkhidmat morcilla, yang anda mungkin lihat di bar tapas, memasukkannya ke dalam beberapa cumi-cumi atau menambah versi Astorian morcilla yang berasap ke kacang dan sayur-sayuran berasaskan sayuran seperti yang terkenal di rantau ini fabada asturiana. Morcilla masak dimusnahkan, jadi ia hebat untuk diaduk melalui hidangan dan memberikan rasa kepada mereka tanpa terlalu kuat.
Malah, jika anda adalah salah satu daripada orang-orang yang tidak dapat menahan idea puding hitam, anda boleh ditukarkan oleh morcilla. Di seluruh Sepanyol, ia ditambah kepada beberapa hidangan untuk rasa, dan anda mungkin akan memakannya dan menikmati rasa sebelum menyedari apa itu! Sama ada anda fikir anda suka atau benci puding hitam, beri makanan istimewa tempatan ini pada perjalanan seterusnya ke Sepanyol.
