10 Hidangan Klasik Dari Pulau Malta

Masakan Malta lazimnya Mediterranean kerana ia sangat bergantung kepada hasil tempatan seperti tomato, madu, zaitun dan sayur-sayuran lain. Pengaruh kuliner termasuk campuran masakan Sisilia, Perancis dan Utara Afrika, walaupun pendudukan British juga telah meninggalkan tanda: penduduk tempatan sangat menikmati teh mereka yang disajikan dengan percikan susu. Di sini adalah sepuluh hidangan Malta yang kami sediakan untuk mewakili pulau dan warisan budaya yang kaya.

Hidangan gurih

Soppa tal-armla (sup janda)

Bau yang tidak dapat dielakkan memasak rumah sahih sukar untuk tidak melihat ketika berjalan melalui jalan-jalan sempit di sebuah desa Malta yang lazim sebelum tengah hari. Hingga setengah abad yang lalu, wanita Malta akan meninggalkan sup mereka untuk memasak secara perlahan tanpa pengawasan pada periuk api parafin mereka dari pertengahan pagi.

Is-soppa tal-armla dianggap sebagai sup Malta yang paling tradisional. Ia digunakan oleh janda miskin dari sayuran murah sebagai alternatif yang hangat dan sihat untuk makanan protein kaya. Isinya cenderung untuk menjadi sayur-sayuran hijau dan putih, kentang, wortel, kacang, kacang polong, kembang kol dan lain-lain, semuanya bercampur dengan pes tomato (tempatan: kunserva).

Di Malta, sup tidak semestinya menjadi permulaan - selalunya, mereka bertujuan untuk membentuk makanan berkhasiat sendiri, dan, selalunya, sup akan dimakan lagi untuk makan malam dengan telur rebus, menjadikannya lebih besar, atau berkhidmat dengan a sebaliknya (keju Malta kecil), sering dibuat oleh janda sendiri.

Torta tal-Lampuki

Oleh yang demikian lampuka (juga dikenali sebagai dorado kecil, dolphinfish atau mahi-mahi) adalah ikan perak dan emas yang berkilauan yang berenang antara Malta dan pulau kembar Gozo dari akhir bulan Ogos hingga awal bulan November, sebelum menuju ke arah Atlantik. Orang Malta sangat menyukai mereka lampuki, dan apabila pada musim, sangat mungkin anda akan mendengar lampuki vendor menjelajah jalan-jalan dengan van kecil mereka berteriak: Lampuki ajajjin! Ini secara literal diterjemahkan sebagai bermaksud 'mereka hidup!', Menekankan kesegaran ikan. Ikan segar cenderung mempunyai mata yang jelas dan insang merah.

Ikan yang popular ini boleh dimasak dengan pelbagai cara: sama ada cendawan goreng atau oven yang dibakar dan biasanya disajikan dengan sos tomato yang kaya dicampur dengan capers, bawang, zaitun dan herba segar. Walau bagaimanapun, cara kegemaran tempatan untuk memasak lampuki adalah untuk membuat pai dengannya - digabungkan dengan bayam, buah zaitun dan bahan-bahan lain yang mungkin ada seorang suri rumah Malta di dapur. Sebagai resipi tempatan biasanya diserahkan dari ibu kepada anak perempuan, tidak semua resipi keluarga adalah sama.

Sekiranya anda melawat Malta pada musim, pastikan anda mencuba lampuki pai dari Sangat sibuk di Msida. Untuk tangkapan hari, lawati Ix-Xlukkajr restoran di kampung nelayan Marsaxlokk yang pelik.

Timpana

Oleh yang demikian timpana pastinya bukan pilihan yang baik untuk pemikiran berat. Resipi ini disesuaikan dengan masakan Sicily dan - jujurlah - makaroni yang tertutup dalam pastri. Secara tradisinya, hidangan itu disediakan untuk hidangan Ahad, tetapi ini adalah ketika wanita masih mengambil dulang besar makanan mereka ke oven komunal di kedai roti desa.

Oleh yang demikian timpana kini disediakan sebagai hidangan untuk makan tengah hari Krismas, diikuti oleh ayam belanda. Ia disediakan dengan pasta berbentuk penne, dicampur dengan tomato kaya dan sos daging yang dicincang, dicampur dengan telur dan keju. Akhirnya, keseluruhan campuran dibungkus dalam pastri pendek dan dihiasi dengan pastri pudar.

Pastizzi

Pastizzi (tunggal, pastizz) adalah makanan ringan yang paling popular di pulau-pulau. Mereka pastinya sudah sangat disukai dalam abad 18th, kerana dokumen-dokumen tentera laut dari kemudian merujuk kepada merujuk kepada cheesecakes dan pastri, sangat mirip dengan hari moden pastizzi.

Pastizzi kelihatan seperti croissant, tetapi dilancarkan dalam pastri yang berakar, disumbat dengan ricotta masin atau kacang polong. Mereka biasanya dibeli dari tuckshops kecil atau pastizzerias, terletak di hampir setiap sudut setiap kampung.

Yang paling terkenal pastizzeria di Malta pergi dengan nama Crystal Palace (di Rabat, Malta) - diketahui oleh penduduk tempatan sebagai Tas-Serkin, yang merupakan nama samaran pemiliknya. Populariti kedai bukan hanya kerana mereka membuat yang terbaik pastizzi, tetapi kerana kedai itu sentiasa buka. Ini mudah untuk clubbers muda yang sering disko berdekatan, dan pop untuk malam lewat (atau pagi) snek.

Pastikan anda menikmati anda pastizzi dengan cawan klasik teh atau sebotol Kinnie (minuman ringan berperisa jus jeruk Malta sendiri).

Fenkata (Stew Arnab)

Daging arnab agak berpatutan semasa Zaman Pertengahan dan dianggap sebagai 'daging lembu golongan yang lebih rendah'. Sebenarnya, kedua-dua arnab dan ekor harimau diburu dalam kuantiti yang besar sehingga dilarang oleh Knights of St John untuk melindungi sumber daya pulau yang kurang. Hidangan ini menjadi popular selepas mengangkat larangan memburu di abad 18th lewat, dan hari ini ia adalah resipi arnab yang mendakwa gelaran 'hidangan kebangsaan'.

A fenkata biasanya terdiri daripada dua kursus - hidangan pertama akan menjadi mangkuk besar spageti ditumbuk dalam ragu arak, wain dan herba. Hidangan kedua akan menjadi daging arnab yang sebenarnya dimasak dalam sos yang sama, disajikan dengan kacang dan kentang goreng. Salah satu tempat paling sahih untuk dicuba fenkata adalah United Bar di Mġarr (Malta).

The Sweet Dishes

Menu Malta tidak mengandungi banyak hidangan manis dan pencuci mulut, kerana kursus utama biasanya diikuti dengan buah segar atau keju lokal, seperti laman web. Makanan pencuci mulut yang kita tahu sekarang cenderung dipinjam, dan majoriti sama dengan yang dihidangkan di Sicily.

Gagħaq tal-għasel (treacle or honey rings)

Cincin madu adalah manis Malta tradisional, yang berkait rapat dengan Karnival dan masa Krismas. Ia adalah pastri cincin yang dipenuhi qastanija, campuran marmalade, gula, limau, oren, rempah bercampur, kayu manis, vanila dan sirap.

Hidangan pencuci mulut ini bermula pada abad 15, dan masih banyak dimakan oleh penduduk tempatan, biasanya dihidangkan dengan segelas wain atau cawan hangat teh. Mereka tidak begitu sukar untuk membuat, tetapi memerlukan banyak masa dan kesabaran untuk disediakan. Qaqaq tal-Għasel boleh dibeli dari mana-mana kedai runcit atau kuih-muih tempatan, walaupun Caffe Cordina di Valletta diiktiraf secara meluas sebagai tempat terbaik untuk mencuba merawat gooey.

Pudina tal-þobż (puding roti)

Maltese abad 18 abad miskin dan roti dianggap makanan yang paling penting - sebenarnya, beberapa pencen bahkan dibayar dalam roti. Oleh itu, untuk menyelamatkan makanan mereka, mereka meninggalkan roti basi untuk merendam, dan menjadikannya puding manis dengan menambah beberapa sultan, kulit puding dan coklat untuk memasak rasa. Hari ini, makanan istimewa ini dianggap terlalu memakan waktu untuk membuat, dan malangnya menjadi kurang dan kurang popular.

Log Krismas

Di negara Eropah benua, seperti Jerman, Perancis dan Belgium, log Krismas tradisional (atau Buche de Nöel) dibuat daripada kek span Itali, disalut dengan coklat. Walau bagaimanapun, versi Malta terdiri daripada biskut yang dihancurkan, ceri kering, kacang dan minuman keras, dicampur bersama dalam susu pekat, kemudian digulung dalam bentuk kayu balak dan disalut dalam coklat cair. Ia disejukkan dalam sekejap, dan disajikan dalam kepingan bulat pada akhir makan tengah hari Krismas.

Kwareżimal

Kebanyakan orang Malta sering berpuasa dengan menafikan daging mereka pada hari Rabu dan Jumaat. Mereka juga mengelakkan gula-gula. The kwareżimal (diperolehi daripada quaresima selama empat puluh hari Kuarantin) sinonim dengan musim Lenten. Walaupun resipi cenderung berbeza-beza, secara tradisional disediakan dengan badam, madu dan rempah-rempah, yang tidak mengandungi lemak atau telur. Sebagai biskut, yang kwareżimal bentuk bujur yang agak besar, kira-kira 15cm dengan lebar 5cm dan tebal 2cm.

Walaupun peraturan Lenten tidak lagi menegaskan, kwareżimal masih dalam permintaan, terutamanya sekitar tempoh Kusta dan Paskah, seperti yang ditentukan oleh tradisi. Hari-hari ini, mereka dihidangkan panas, dan harus dinikmati dengan kacang pistachio tanpa alur atau badam panggang yang dipanggang di atas, atau benang madu tempatan.

Kannoli (cornet yang dipenuhi ricotta)

Oleh yang demikian kannoli hanya tiub pastri goreng yang dipenuhi dengan ricotta yang manis, kadang-kadang kulit pudar dan icing di atas. Mereka biasanya dihidangkan di kafe terbaik di pulau itu. Di Fontanella di Madinah, mereka hanya berkhidmat pada hari Ahad dan cuti umum.