Sejarah Ringkas Kek Beludru Merah
Tidak ada paradigma yang lebih baik untuk obsesi keterlaluan Amerika dengan produk wangian makanan. Lilin beludru merah, vodka baldu merah, penyegar udara baldu merah - serbuk protein baldu merah pula boleh didapati di pasaran. Dari taktik pemasaran untuk sensasi kuliner, inilah legenda di sebalik kue beludru merah yang sangat disayangi.
Kue beludru pertama dilahirkan di 1800s, ketika seorang tukang masak Amerika menyempurnakan resipi kek mereka sendiri. Menggunakan tepung badam, koko, atau tepung jagung untuk memecahkan protein dalam tepung, kek tekstur yang lebih baik muncul - kek lapis yang digelar - diikuti oleh kek kakak, kek mahoni dan kek makanan syaitan. Kontroversi mengenai warna kek itu masih dibahaskan: ada yang percaya ia disebabkan oleh tindak balas kimia antara koko dan asid, sementara yang lain menyalahkan gula perang, yang asalnya dinamakan gula merah. Oleh 1930s, kek makanan syaitan telah muncul di akhbar-akhbar di Midwest dan di sepanjang Pantai Barat, yang disebut sebagai 'kek Krismas.' Tidak lama selepas itu, kue beludru merah pertama yang pertama dihidangkan di Waldorf Astoria, yang muncul kemudian di gedung membeli-belah Eaton di Toronto.
Kue beludru merah © pickingpok / Shutterstock
Sementara itu, di Austin, Texas, pewarna makanan dan ekstrak jurujual John A. Adams semakin kaya. Dia dan isterinya Betty merasai kue baldu merah di Waldorf, menurut cerita di Adams Extract Company. Di 1938, kerajaan meluluskan Akta Makanan, Dadah dan Kosmetik, menguatkuasakan peraturan mengenai pewarna makanan. Adams memutuskan bahawa baldu merah akan menjadi kereta api beliau untuk berjaya, dan sebagai tindakan kehebatan pemasaran, pasangan itu memilih untuk menjual lebih banyak pewarna dan ekstrak. Di 1940, mereka mengeluarkan resipi kek mahoni yang menggunakan pewarna makanan merah. Resipi itu dicetak pada kad dan dijual dengan vanila, pewarna merah, dan perisa mentega tiruan - penambah popular semasa Perang Dunia II apabila mentega dicatatkan. Ia termasuk resipi untuk ais, dikenali sebagai pembekuan susu rebus, dibuat dengan susu, tepung, mentega, dan gula. Beludru merah menjadi popular di rumah-rumah Texan dan pameran negara Midwest, yang akhirnya merebak ke Selatan di mana ia kini menjadi biasa pada pesta-pesta Hari Emansipasi dan perayaan Juneteenth - perhimpunan makanan merah yang melambangkan tumpahan darah semasa perhambaan dan Perang Saudara.
Tetapi baldu merah tidak selalu popular dengan keramaian kuliner. Irma S. Rombauer menulis dalam edisi 1943 Kegembiraan Memasak: 'Umumnya popular, tetapi tidak dengan saya, yang tidak boleh dianggap sebagai kriteria.' James Beard mendakwa kek itu sebagai 'hambar dan tidak menarik,' dan baldu merah bergelut untuk menjadi tumpuan dalam buku masak popular di 1980 dan 1990 awal. Tetapi selepas muncul dalam filem 1989 Keluli Magnolias, Kue beludru merah menjadi bintang. Di 2000, Cake Man Raven di Brooklyn menjual kek beluk merah kepada selebriti; di New York City, kue baldu merah Magnolia Bakery adalah penjual teratas, akhirnya menambah cupcake beludru merah ke menu. Oleh 2005, baldu merah adalah ruji di hampir setiap bakeri mewah di seluruh negara. Di 2011, cinta Amerika untuk beludru merah mencapai kemuncaknya, dengan ayam beludru goreng merah di American Cupcake di San Francisco; latte merah baldu di Dunkin 'Donuts; baldu merah Pop-Tarts; dan teh baldu merah di Republik Teh. Dan jika anda tidak boleh meninggalkan kek di dapur? Terdapat kabus badan beludru merah, losyen, dan bibir bibir juga.
