6 Perkara Yang Anda Tidak Tahu Mengenai Masakan Peranakan

Masakan Peranakan sangat popular di seluruh Asia, dan untuk alasan yang baik. Mempunyai tradisi makanan yang kaya dan rasa yang unik dan lazat, hidangan ini menawarkan pelancong rasa sejarah perayaan di rantau ini.

Makanan Peranakan adalah campuran unik dari Cina, Melayu dan budaya Asia Tenggara yang lain. Ia berasal dari pendatang China, yang pada abad ke 15 berpindah ke wilayah yang sekarang Malaysia dan Singapura dan Indonesia, menggabungkan pengaruh dan tradisi memasak. Berikut adalah fakta-fakta menyenangkan 6 tentang masakan yang menarik ini.

Makanan Peranakan juga dipanggil Nyonya

Perkataan Peranakan diterjemahkan secara kasar kepada 'tempatan lahir dan dibiakkan', dengan idea popular bahawa pendatang Cina berkahwin dengan penduduk tempatan; mengakibatkan budaya yang unik dengan kepercayaan tradisional, pakaian dan masakan tradisional. Orang Cina Peranakan di Malaysia menggunakan istilah 'Baba Nyonya' untuk merujuk kepada diri mereka sendiri. Ini berasal dari bahasa Indonesia, di mana baba dan nyonya adalah istilah yang menghormati dan memikat untuk lelaki dan wanita. Oleh kerana wanita terutamanya bertanggungjawab untuk menyediakan makanan untuk keluarga dan masyarakat, hasilnya adalah gaya masakan ini dirujuk sebagai 'Nyonya'.

Tiada dua hidangan yang sama

Masakan Peranakan adalah campuran bahan-bahan Cina dan rempah-rempah Malaysia dan kaedah memasak. Yang penting tidak ada dua hidangan yang sama, kerana setiap ciptaan adalah tafsiran berdasarkan rasa pilihan dan ramuan koki. Antara bahan tandatangan yang digunakan dalam memasak Peranakan termasuk santan, daun laksa, sereh dan asam jawa. Sudah tentu banyak orang lain, seperti masakan Peranakan yang dikenali sebagai makanan yang sangat baik - tepat kerana banyak ramuan yang berbeza digunakan dalam setiap hidangan.

Memasak sangat dipengaruhi oleh wilayah

Masakan Peranakan sangat dipengaruhi oleh kawasan di mana ia disediakan. Sama ada di Pulau Pinang, Kuala Lumpur atau Singapura, hidangan masakan memenuhi citarasa tempatan dan ketersediaan bahan-bahan. Contohnya adalah salah satu hidangan Peranakan yang paling popular, laksa. Apabila disediakan di Pulau Pinang, atau di utara Malaysia, makanan Peranakan berperisa dengan pengaruh Thailand, menyebabkan lebih masam assam laksa berbanding dengan selatan Malaysia dan Singapura, di mana pengaruh Indonesia menghasilkan berat santan laksa lemak.

Makanan Peranakan mengambil masa yang lama untuk disediakan

Masakan Peranakan bukanlah makanan segera, sebaliknya memerlukan tahap kesabaran dan persiapan yang tinggi terlebih dahulu. Untuk daging dan makanan laut untuk menyerap rempah-rempah yang penting, mereka mesti diasinkan selama berjam-jam sebelum mereka boleh ditambah ke dalam proses memasak. Malah rempah-rempah memerlukan persiapan, kerana rempah segar sesuai untuk rasa yang kuat. Orang yang memasak hidangan itu sering menggunakan mortar dan pestle untuk mengisar halia, halia liar dan akar kunyit yang memberikan makanan Peranakan rasa yang kuat dan ketara.

Terdapat sebilangan hidangan tandatangan yang terkenal

Masakan Peranakan mempunyai barisan hidangan tandatangan yang bertaraf bintang yang sering dilihat oleh pengembara dari senarai baldi. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, yang paling terkenal ialah laksa. Tidak kira sama ada ia membawa pengaruh Thailand atau Indonesia, laksa adalah sup dengan mi tebal, sayuran, kerang dan udang (dengan perasa yang berlainan bergantung kepada pengaruh serantau). Pulau Pinang adalah tempat pertama untuk membangunkan hidangan ini, dengan memperoleh gelaran 'makanan makanan hawker' di Malaysia.

Mee Siam adalah hidangan lain yang popular, yang merupakan mi yang sangat dipengaruhi oleh Thailand. Di dalam hidangan ini, mi nipis dan udang nipis dicampurkan dengan sos asam dan kemudian dibesar-besarkan dengan buburan kalamansi (buah-buahan sitrus kecil yang berasal dari Asia) yang memberikan nombor pedas ini sebagai penaik segar.

Akhir sekali, terdapat rojak. Rojak adalah salad pedas dengan nanas, jambu, mangga hijau, kacang dan biji wijen. Pembalut dibuat dari pasta udang yang tebal dan cili Thai untuk memberikan hidangan sepakan tambahan.

Jangan lupa tentang pencuci mulut!

Oleh kerana pengaruh yang berbeza terhadap budaya Peranakan, terdapat pelbagai jenis pencuci mulut Nyonya. Apa yang lazimnya anda lihat ialah bahan-bahan Malaysia (seperti ubi jalar dan keladi), digabungkan dengan santan atau beras ketan. Bahan-bahan Cina seperti kacang merah dan kacang mung juga membuat penampilan lazat dalam makanan pencuci mulut Peranakan.

Dua hidangan pencuci mulut Peranakan yang sangat popular adalah burbur cha-cha, yang merupakan bubur yang dibuat dengan ubi jalar dan sagu kemudian dibumbui dengan gula batu dan pandan, serta cendol, di mana mangkuk berlapis dengan apa yang kelihatan seperti gula-gula hijau yang terbuat dari tepung kacang hijau dan kemudian diliputi kacang merah. Dua lapisan ini kemudiannya ditutupi di atas gunung ais dan beras yang dicukur, yang kemudiannya meresap dengan santan. Lazat.