10 Keju Greek Popular Yang Harus Anda Cuba
Keju! Jika anda seorang kekasih keju, melawat negara baru hanyalah satu lagi alasan untuk mendapatkan alur keju anda. Memandangkan Greece mempunyai tradisi membuat keju berabad-abad, anda akan terkejut apabila mendapati keju Yunani termasuk lebih daripada sekadar feta. Berikut adalah keju Greek lazat yang anda patut cuba untuk perjalanan seterusnya ke Greece.
feta
Keju Yunani yang paling terkenal, semua feta perkasa telah wujud selama berabad-abad. Dibuat dengan biri-biri atau campuran susu kambing dan kambing, keju feta berusia selama beberapa minggu sebelum disimpan dalam tong air garam selama sekurang-kurangnya dua bulan sebelum dikirim ke pasar raya dan toko-toko di mana ia dipotong dan dijual. Pengeringan dengan cepat, walaupun disejukkan, perlu disimpan dalam air garam atau dalam larutan susu asam untuk memastikan penghidratan yang betul. Keju meja yang popular, feta digunakan pada segala-galanya, dari salad dan stews kepada saganaki goreng.
Graviera
Keju kedua yang paling popular di Greece ialah graviera, keju berbentuk roda yang diperbuat daripada campuran susu lembu, kambing dan kambing. Ia dihasilkan di beberapa wilayah di seluruh negara, iaitu Crete, Lesbos, Naxos dan Amfilochia, dengan setiap kawasan mempunyai ciri-ciri sendiri. Sebagai contoh, graviera dari Crete diperbuat daripada susu kambing, ia matang selama sekurang-kurangnya lima bulan dan mempunyai rasa yang sedikit manis, sementara graviera dari Naxos terutama dibuat dengan susu lembu. Keju serbaguna, graviera boleh dihiris, parut, digunakan dalam hidangan yang dipanggang atau disajikan dalam salad.
Metsovone
Berasal dari Metsovo, perkampungan pergunungan yang indah di Yunani Utara, metsovone adalah keju salai yang setengah keras yang tidak terkenal di luar Yunani. Dibuat dari susu lembu atau campuran susu lembu dan kambing atau susu kambing, metsovone dihasilkan menggunakan teknik pasta filata, seperti provolone Itali. Aset perlindungan asal Eropah sejak 1996, metsovone adalah keju meja yang sangat baik tetapi juga sesuai untuk memanggang. Jika anda melawat Metsovo, pastikan anda mencuba kepingan metsovone panggang dengan beberapa lada ayam yang ditaburi di atas. Delicious.
Kasseri
Juga termasuk keluarga keju pasta filata, kasseri adalah keju separa keras yang terbuat dari susu kambing. Keju kuning pucat ini mempunyai tekstur yang lembut dan bertekstur dan memerlukan susu yang tidak dipasteurisasi untuk mendapatkan tekstur yang betul. Berumur empat bulan, keju meja biasa digunakan untuk sandwic, saganaki atau pastri.
Mizithra
Mizithra (disebut mi-zee-thra) adalah keju Yunani yang kurang dikenali. Diperbuat daripada susu pasteur atau susu kambing pasteur, atau campuran keduanya dan whey, keju ini berkrim dan putih. Pada peringkat ini, ia sering digunakan sebagai pencuci mulut dengan madu atau dalam salad dan pastri. Walau bagaimanapun, keju boleh menjadi garam kering, menghasilkan keju masin yang kemudiannya boleh berumur, biasanya digantung di dalam beg kain. Semakin lama ia berumur, semakin kering dan semakin sukar. Pada peringkat ini, ia sangat sesuai untuk memar di atas pasta panas.
Anthotiro
Sangat serupa dengan mizithra, anthotiro, yang dibuat dengan susu dan whey dari kambing atau kambing, boleh menjadi segar atau kering. Dihasilkan di pelbagai kawasan dan wilayah di seluruh negara, anthotiro, yang secara harfiah bermaksud keju bunga, telah dihasilkan selama berabad-abad. Varian segar lembut atau separa keras dan mempunyai rasa manis, berkrim, tanpa kulit dan garam tidak. Ia boleh dimakan untuk sarapan pagi dengan madu dan buah, atau sebagai hidangan yang gurih dengan minyak, tomato dan herba liar atau bahkan dalam pastri. Variasi kering biasanya keras, kering dan asin dan sering dimakan sebagai topping pada pasta atau salad.
Galotiri
Dihasilkan di Thessaly dan Epirus, galotiri dibuat dari feta, susu dan yogurt. Kerana ia tidak bergerak dengan baik, ia tidak diketahui di luar Greece, tapi keju ini lembut dan lembut dan boleh digunakan untuk mencelupkan atau merebak di sekeping roti. Dengan kandungan lemak dan kalori yang lebih ringan, ia boleh dinikmati di rumah dan merupakan alternatif yang hebat untuk keju kotej.
Kefalotiri
Keju keras tradisional, kefalotiri (atau kefalotyri) boleh dibandingkan dengan gruyere, walaupun ia lebih tegas dan lebih keras. Dibuat dari susu kambing atau kambing yang tidak disiapkan (atau kadangkala keduanya), ia mempunyai rasa tajam dan asin. Ia adalah keju pergi untuk saganaki, penyediaan keju goreng. Ia boleh ditambah di atas pasta panas, stews dan sos juga. Keju yang sempurna untuk cheeseboard, ia berpasangan dengan buah-buahan bermusim dan wain merah.
Kefalograviera
Ground tengah antara kefalotiri dan graviera, kefalograviera diperbuat daripada susu kambing, atau campuran susu kambing dan kambing dan biasanya dibiarkan matang untuk tiga bulan sebelum dikonsumsi. Ia mempunyai rasa asin dan aroma yang kaya dan mempunyai status PDO, membatasi pengeluarannya ke Makedonia Barat, Epirus dan unit serantau Aetolia-Acarnania dan Evrytania. Keju keras ini memegang dengan baik apabila goreng dan oleh itu sempurna untuk saganaki atau ditaburkan di atas pasta.
Manouri
Creamier daripada feta, manouri adalah keju segar dan semi lembut yang boleh digunakan dalam salad dan pastri, serta keju pencuci mulut (anda boleh menggunakannya sebagai pengganti keju krim dalam resipi cheesecake, sebagai contoh, atau sebagai alternatif lemak rendah kepada yogurt Yunani untuk sarapan pagi). Dibuat dengan menambah susu dan / atau krim ke dalam whey susu kambing atau kambing, manouri kurang asin dan creamier daripada feta dan kebanyakannya dihasilkan di tengah-tengah dan utara Yunani, tetapi anda juga dapat mencari di Athens juga.
