10 Chef Jerman Terbaik | Dari Tradisi Untuk Bintang Michelin
Jerman adalah rumah kepada beberapa hidangan terbaik di dunia dan kebangkitan masakan Jerman baru-baru ini telah merevolusikan tempat makannya. Walaupun masih berpusat pada hidangan tradisional, ia menyatukan aliran seperti gastronomi molekul dan masakan Denmark moden sambil menarik pengaruh Perancis, Sepanyol dan Timur Asia. Chef terbesarnya mencipta hidangan yang menghubungkan nostalgia dengan inovasi. Berikut adalah 10 tukang masak Jerman terbaik.
Simpan ke wishlist Kongsi dengan orang lain Facebook Twitter Pinterest E-mel Salin pautan
Helmut Thieltges
Kampung Dreis yang menyenangkan, di selatan Rhineland, nampaknya tempat yang tidak mungkin untuk mencari kebesaran masakan. Waldhotel Sonnora adalah sebuah hotel yang tenang yang dijalankan oleh pasukan suami-dan-isteri tetapi ketika anak mereka Helmut Thieltges mengambil alih dapur di 1978 ia mengubah perniagaan keluarga menjadi salah satu restoran terbaik Jerman, memperoleh bintang Michelin dan 1998 Gault Millau 'Chef anugerah tahun ini. Walaupun lokasi terpencil, makanan Thieltges adalah apa-apa tetapi wilayah, menggambarkan trend global untuk mencipta hidangan yang masih terasa rasa konsisten. Itik Challans yang terkenal dengan menekannya, dengan kulit lembut yang dibumbui, pir kulit, kubis merah dan itik pan goreng foie gras, perlu dirasakan untuk dipercayai.
Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, Jerman, + 49 657 8406
Simpan ke wishlist Kongsi dengan orang lain Facebook Twitter Pinterest E-mel Salin pautanHarald Wohlfahrt
Harald Wohlfahrt telah lama dianggap sebagai salah seorang koki terbaik di Eropah dan restorannya Die Schwarzwaldstube telah diberikan tiga bintang Michelin selama lebih dari 22. Wohlfahrt telah pun menimbulkan kebanggaan, dia melatih enam koki triple-star lain di negara ini dan 2005 dianugerahi Bundesverdienstkreuz, kehormatan negara Jerman. Wohlfahrt percaya kunci untuk menyempurnakan hidangan adalah untuk mencapai kecemerlangan dalam setiap aspek, dengan bahan-bahan tempatan yang berkualiti, kakitangan berpengetahuan dan atmosfera yang megah. Dan Die Schwarzwaldtube, terletak di tengah-tengah Hutan Hitam, menawarkan persis seperti ini dengan hidangan seperti rosette coquille Saint-Jacques dengan truffle dan compote labu.
Restoran Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, Baiersbronn-Tonbach, Jerman, + 49 74 4249 2665
Simpan ke wishlist Kongsi dengan orang lain Facebook Twitter Pinterest E-mel Salin pautanJoachim Wissler
Salah satu raja-raja masakan Jerman yang baru, Wissler sering disebut sebagai tukang masak negara yang sangat baik. Anak seorang petani, Wissler dibesarkan di barat daya desa yang dikelilingi oleh ternakan dan hasilnya dan semangatnya untuk memasak dikembangkan melalui musim panas yang memetik sayuran dan mengupas kentang. Vendôme, yang terletak di chateau baroque di Cologne, telah dinilai restoran terbaik Jerman selama beberapa tahun sementara menunya menyajikan pelbagai teknik, citarasa dan tekstur yang mengagumkan. Schweinebraten (masakan babi panggang Jerman yang terkenal) tidak dapat ditandingi dan berfungsi sebagai piglet yang menyusu dengan bahan-bahan yang berbeza setiap musim.
Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach, Jerman, + 49 220 4420
Simpan ke wishlist Kongsi dengan orang lain Facebook Twitter Pinterest E-mel Salin pautan
Michael Kempf
Michael Kempf adalah salah seorang koki muda Jerman yang berkerja di beberapa tempat sebelum menjadi koki di FACIL Berlin, sebuah paviliun kaca di taman bumbung tingkat lima, dengan siling yang boleh ditarik balik dan tempat duduk teres. Di 2003, beliau dianugerahkan bintang Michelin pertama yang berusia 26; makanannya adalah tanpa daya cipta, menekankan rasa semula jadi dengan sayur-sayuran dan herba semua yang diperoleh dari pasaran tempatan. Di 2014, FACIL mendapat bintang kedua dalam Panduan Michelin dan secara signifikan dipuji, tidak menghairankan, memandangkan hidangan Kempf yang inovatif dan berani seperti babi bulu dengan tembikai atau rempah-rempah teh.
FACIL, Postdamer Straße 3, Berlin, Jerman, + 49 30 5900 51234
Simpan ke wishlist Kongsi dengan orang lain Facebook Twitter Pinterest E-mel Salin pautan
Alfons Schuhbeck
Dilahirkan sebagai Alfons Karg, peluang pertemuan dengan pemilik restoran Sebastian Schuhbeck meletakkannya di jalan yang akan melihatnya menjadi salah satu bakat masakan yang paling dihormati di Jerman. Selepas berlatih di restoran-restoran di seluruh Eropah, dia menjadi tukang masak dan ahli waris Schuhbeck dan mengambil nama keluarga mentornya. Apabila dia dianugerahi sebuah bintang Michelin di 1983, dia hanya menjadi chef ketiga di luar Perancis untuk mendapat penghormatan. Dengan buku masakan 20, penampilan lama di televisyen dan perniagaan katering yang digemari oleh Bayern Munich FC dia boleh dikatakan tukang masak Jerman yang paling terkenal. Walaupun status selebritinya, inti dari praktik Schuhbeck masih berdiri di Südtiroler Stuben di Munich, sebuah restoran tradisional yang menarik dalam masakan Bavarian klasik yang dikemas kini dengan rasa global.
Schuhbecks dalam den Südtiroler Stuben, Platzl 6, Munich, Jerman, + 49 89 216 6900
Simpan ke wishlist Kongsi dengan orang lain Facebook Twitter Pinterest E-mel Salin pautanSven Elverfeld
Sven Elverfeld memulakan perantisannya di sebuah kedai pastri kampung di luar Frankfurt dan sejak permulaan karier profesionalnya di 1980, dia telah mengekalkan mata penjual untuk detail dan membawa dosis yang unik untuk masakan Jerman. Aqua, restorannya di Wolfsburg, telah menduduki tempat 28th dalam panduan Restoran 50 Terbaik di Dunia dan ruang makan modennya adalah karya avant-garde. Makanan ini sama-sama mengecewakan, mengambil makanan ringan petani Eropah yang paling sederhana dan mengubahnya menjadi sesuatu yang luar biasa (fikir ekor sapi muda dengan kaviar, tembakan sup mustard dengan busa sosej darah dan salad cawan Caesar Mieral) manakala cheeseboard Aqua, yang termasuk jenis susu mentah , seperti larder petani muktamad.
Aqua, Parkstraße 1, Wolfsburg, Jerman, + 49 53 6160 7000
Simpan ke wishlist Kongsi dengan orang lain Facebook Twitter Pinterest E-mel Salin pautanTim Raue
Dilahirkan dalam kemiskinan bandar, Tim Raue membelanjakan sebahagian besar pemudanya dalam kumpulan 36 Boys Berlin yang terkenal sebelum beralih ke masakan untuk melarikan diri hidupnya yang kesusahan, dan peningkatannya sejak beberapa tahun yang lalu telah menjadi astronomi. Restoran eponimnya, yang dibuka di 2010 di Kreuzberg asalnya, menyebabkan sensasi dan oleh 2012 ia telah dianugerahkan bintang Michelin kedua dan datang untuk menaip hidangan mewah Berlin. Kejayaannya telah membolehkan Raue membuka dua lagi restoran Berlin, salah satunya menyajikan makanan tradisional Prusia. Tarian tambang Raue secara bebas melalui masakan oriental dengan rasa yang bersemangat dan kombinasi berani dan kepelbagaian dan kreativiti beliau, Gault Millau menamakannya 'Restaurateur of the Year' 2014.
Tim Raue, Rudi-Dutschke-Straße 26, Berlin, Jerman, + 49 30 2593 7930
Simpan ke wishlist Kongsi dengan orang lain Facebook Twitter Pinterest E-mel Salin pautanKevin Fehling
Dianugerahi bintang Michelin yang ketiga di 2012 pada usia 34, Kevin Fehling mungkin menjadi tukang masak makanan terbaik Jerman. Bukannya dia terhad kepada buah-buahan laut; hati angsa tiga, dengan foie gras dibentuk menjadi bentuk biola, adalah legenda; tetapi lokasi restoran La Belle Epoque di pelabuhan Lubeck bermakna makanan lautnya segar. Pada mulanya terlatih oleh Harald Wohlfahrt di Schwarzwaldstube, Fehling menghabiskan masa enam tahun sebagai koki eksekutif kapal pesiar dan hari ini mencipta hidangan seperti belut yang dilapisi dalam wasabi beku, trout carpaccio dan tartar lobster, manakala daging wagyu dengan kaviar dan acar adalah merawat untuk deria rasa.
La Belle Epoque, Kaiserallee 2, Lübeck-Travemünde, Jerman, + 49 45 023 080
Simpan ke wishlist Kongsi dengan orang lain Facebook Twitter Pinterest E-mel Salin pautanHolger Stromberg
Walaupun dia telah menjadi salah seorang chef selebriti terkemuka Jerman selama beberapa tahun, bintang Holger Stromberg musim panas ini meruncing. Sebagai tukang masak untuk pasukan bola sepak kebangsaan, resipi beliau telah dikreditkan dengan membantu memacu pemain ke kemuliaan Piala Dunia dengan masakan atletiknya yang menggabungkan bahan-bahan tempatan dari negara-negara di mana pasukan bermain. Sikap terbuka terhadap rasa antarabangsa telah memaklumkan memasaknya, yang tidak mempunyai gaya atau pergerakan. Di 1994 berumur 23 Stromberg menjadi chef Jerman termuda yang akan dianugerahkan bintang Michelin dan juga perniagaan keluarganya di Waltrop, Gasthaus Stromberg, ia juga menjalankan Kutchiin Munich.
Kutchiin, Balanstraße 73, Munich, Jerman, + 49 89 6218 9414
Heiko Antoniewicz
Masakan molekul, yang paling berkaitan dengan Ferran Adria dan Heston Blumenthal, adalah penggunaan teknik saintifik untuk memasak melalui sejenis pek vakum, pembekuan nitrogen cecair dan infusi karbon dioksida di mana bahan makanan konvensional boleh diubah menjadi sesuatu yang benar-benar asing. Heiko Antoniewicz telah menumpukan kerjayanya untuk menjadikan gaya masakan yang paling menakutkan ini dapat diakses. Dilatih di Hotel Lennhof Dortmund dan veteran restoran Essen's Residence, Antoniewicz telah dimasak untuk orang-orang seperti Elizabeth II dan Angela Merkel. Walaupun dia tidak lagi bertindak sebagai tukang masak profesional, buku masakan Asas Molekulnya mungkin panduan terbaik untuk menjadi tuan makanan gastronomi molekul.
