Kisah Cinta San Francisco Oleh Encik Holmes Bakehouse

Bagaimanakah kedai roti mendapat banyak kemasyhuran di seluruh dunia dalam masa kurang dari setahun? Cuma tanya Encik Holmes Bakehouse. Bakery San Francisco kecil, yang terletak di pinggir Tenderloin berhampiran Nob Hill, mendapat kemasyhurannya di bawah tujuh bulan pendek menerusi Instagram mereka, menjangkau pengikut 26K setakat ini. Kami mempunyai peluang untuk duduk dengan Chris Reinhardt, pengarah operasi, dan bercakap tentang kisah surga pastri ini untuk menjadi bintang.

Setelah dibuka pada bulan Ogos 2013 sebagai kedai roti borong, Encik Holmes tidak termasuk etalase sehingga November lalu ini. Selama beberapa minggu pertama, para pekerja dapat membawa pulang cruffin tambahan; kedai roti kini menjual lima kali jumlah yang mereka jual pada hari pertama mereka. Mereka telah menarik orang yang khusus datang untuk cruffin, tetapi juga untuk pastri lain mereka, yang paling digambarkan oleh Reinhardt sebagai 'campuran dunia lama Paris memenuhi inovasi.'

Hibrid croissant-muffin, yang dikenali sebagai cruffin, berasal dari pastri brioche Perancis yang disesuaikan dengan bakeri di Australia. Bakers bijak mengalihkan doh brioche untuk doh croissant. Apabila Encik Holmes Bakehouse dibuka, matlamat mereka adalah untuk mencipta adonan croissant terbaik yang mungkin dengan mencari ramuan utama yang sempurna: mentega. Selepas menguji lebih sepuluh jenis, mereka mendapati yang sempurna di Perancis, dan mula kerap membawanya ke kedai roti. Sebaik sahaja mereka mencipta croissant cahaya, renyah, berlapis, mereka mula bereksperimen dengan pastri yang berbeza berdasarkan doh lazat yang sama. Oleh itu, bukan sahaja cruffin sempurna yang dilahirkan, tetapi begitu juga banyak barangan bakar yang lain.

Setiap pagi, tukang roti melancarkan adonan croissant, panggang dengan timah muffin dan tolaknya dalam gula. Sebaik sahaja pastri telah disejukkan, ia disaluti dengan krim pastri dan dijual di 9am tajam kepada pelanggan yang menunggu dalam barisan yang menghampiri sudut, selalunya lebih dari satu setengah jam. The Bakehouse menyimpan pastri yang menarik (krim matcha, siapa pun?), Mengubah rasa kek cruffin dan donat setiap dua hari. Diilhamkan oleh apa yang mereka ada untuk makan malam, apa yang ada dalam stok di dapur atau rasa apa sahaja yang menangkap imaginasi mereka, Reinhardt dan Aaron Caddel, pengasas dan pemilik Mr Holmes Bakehouse, bekerjasama pada perayaan hari berikutnya. Satu kegemaran Reinhardt adalah kopi cruffin. Ia dibuat dengan kacang kopi Sightglass, yang dimasukkan ke dalam pemproses makanan, ringan digiling, kemudian rebus dan campurkan dengan krim pastri untuk menghasilkan rasa kopi yang kuat.

Reinhardt menerangkan bahawa ketenaran sebenar cruffin datang melalui akaun Instagram syarikat. Laman mereka mempunyai foto-foto mentega, merawat krim - mesti mengikut makanan. Beliau memberitahu kami bagaimana 'segala-galanya di kedai itu disengajakan dan setakatnya direka untuk media sosial,' yang bermula dengan tanda yang diterangi, Got Baked in San Francisco, ke lantai berjubin, Holmes Sweet Holmes, dan akhirnya ke kotak pastri putih-dan-emas yang cantik. Sudah jarang anda mencari kedai roti dengan begitu banyak perkara berikut di media sosial, tetapi mereka menyedari kuasa di dunia hari ini dan memanfaatkannya. Orang datang dari seluruh dunia datang untuk mengatakan, 'Saya jumpa awak di Instagram!'

Di luar cruffin, kedai mempunyai pelbagai pastri yang lazat. Croissant California diilhamkan oleh salah seorang tukang roti mereka yang telah sushi malam sebelumnya. Croissant yang dipenuhi dengan salmon, wasabi, lembaran nori dan halia berbunyi aneh, tetapi ia benar-benar salah satu pastri terbaik untuk mengalami. Apabila ditanya apa yang pastri kegemaran Reinhardt, dia menegaskan bahawa donat pisang adalah 'perkara terbaik di kedai.' Ia dibuat dengan doh brioche mereka dan dipenuhi dengan pisang yang telah karamel dan dicampur dengan krim pastri, membuat setiap gigitan penuh dengan rasa manis yang sempurna. Rumah sebenar kedai di San Francisco, tetapi jangan risau Los Angeles: mereka membuka kedai di awal 2016.

Encik Holmes Bakehouse dibuka pada minggu di 7am dan 8am pada hujung minggu. Cruffins keluar di 9am, tetapi garis untuk mereka biasanya membentuk sekurang-kurangnya satu jam lebih awal, jadi sampai di sana lebih awal.

Encik Holmes Bakehouse, 1042 Larkin St. San Francisco, CA. USA