Bertemu Ivan Orkin, Salah Satu Chef Terbaik Ramen Di Dunia

Jika anda telah mencuba ramen Ivan Orkin di mana-mana restorannya, anda tahu mengapa ia diiktiraf di peringkat antarabangsa sebagai antara yang terbaik di dunia. Ini adalah senario yang tidak mungkin, walaupun: Bagaimana seorang budak Yahudi dari Long Island menyerang dunia ramen Jepun, hidangan yang disempurnakan oleh beberapa di luar negerinya, dan dikenali sebagai salah satu pembuat ramen terbaik di dunia? Ia adalah perjalanan panjang.

Ramen, hidangan mi dalam sup kaya, kini dianggap masakan Jepun yang ikonik. Ia adalah makanan yang baru sahaja menjadi sebahagian daripada budaya Jepun selama kira-kira satu abad-tetapi ia telah sepenuhnya diterima pakai dalam kanon kuliner Jepun. Di Tokyo, hidangan itu telah dimakan dari makanan cepat saji untuk mempamerkan bakat seorang tukang masak, sesuatu untuk para peminat ramen keras untuk mengagak.

Ini kerana kebaharuan ini masih ada ruang bagi chef Ramen untuk mempunyai kebebasan bersuara tertentu; tidak ada cara lain, atau peraturan yang terlalu spesifik dan tegas, untuk menyediakan semangkuk ramen kerana ada untuk sashimi atau tempura, yang bermaksud ada ruang untuk percubaan. Sayuran-sayuran datang dalam rasa yang berbeza-shia, tonkatsu, miso, dll. Mi boleh tebal atau nipis; terdapat pelbagai kemungkinan untuk topping. Peminat Ramen akan berdiri sejajar berjam-jam untuk melawat kedai mi yang menawarkan variasi baru pada hidangan.

Seorang chef Amerika, Ivan Orkin, mengambil tempat makanan ini dengan ribut di sebuah negara yang tidak begitu menyambut pihak luar, mengejutkan semua orang (termasuk dirinya sendiri) dalam proses itu.

Permulaan

Orkin dibesarkan di Long Island, di luar New York City. Dia, dengan kemasukannya sendiri, sedikit kambing hitam; misteri kepada bapa dan artis artisnya yang berjaya. Akademik bukan perkaranya; dia berkeliaran di pihak berkuasa dan pada umumnya seorang kanak-kanak liar. Bagaimanapun, pekerjaan yang dia mendarat pada usia 15, sebagai mesin basuh pinggan mangkuk di restoran Jepun, menyalakan percikan di dalamnya, terutama ketika mereka memberi makan masakan Jepun seperti beras dengan telur mentah, kicap, dan bonito serpihan. "Mereka sangat baik kepada saya; mereka tidak berteriak kepada saya atau merawat saya seperti saya bodoh, "katanya pada Chef's Table," dan saya suka, 'orang baik, makanan yang lazat, bahasa yang menarik tetapi saya tidak faham apa yang mereka katakan ... 'Saya jatuh cinta dengan dunia yang berbeza ini. "

Dia belajar bahasa Jepun di kolej, dan pergi ke Jepun sebaik sahaja tamat pengajian. "Ketika tayar kapal terbang melanda tarmac, saya mempunyai emosi yang hebat untuk pulang ke rumah," katanya pada Jadual Chef. "Ia sangat sengit." Tetapi dia berlarutan, tidak pasti apa kerjaya yang dikerjakannya, dan sebagai orang bukan asli, dia mendapati sukar untuk diterima. Dia tidak lama kemudian bertemu seorang wanita bernama Tami, dan jatuh cinta.

Kehidupan keluarga

Di 1990, Tami mendapat pekerjaan di Amerika Syarikat, dan Orkin mengikutinya, bersumpah bahawa dia akan kembali ke Jepun. Beliau bekerja untuk perniagaan cip komputernya untuk sementara waktu, tidak berjaya; Dia masih berusaha mencari tahu apa yang perlu dilakukan dengan kehidupannya. Ayahnya, menunjuk minat sepanjang hidup Orkin dalam makanan, mencadangkan sekolah memasak. Jadi dia pergi. Dia mendapati bahawa dia masih membenci sekolah, tetapi suka memasak; ia adalah sesuatu yang dia baik. Selepas tamat pengajian, beliau mendapat pekerjaan di Mesa Grill, di NYC, di bawah chef terkenal Bobby Flay. Orkin mendapati disiplin dapur restoran bersetuju dengannya. Dia berkahwin dengan Tami menjelang akhir masanya di Mesa Grill, kemudian mendapat pekerjaan di Lutece, sebuah benteng masakan Perancis mewah. Tami hamil, dan Orkin mula bimbang bagaimana dia akan menyokong keluarga dengan gaji tukang masaknya; dia berpindah ke kedudukan korporat di Restoran Associates.

Ketika anak lelaki pasangan itu, Isaac, berusia dua setengah tahun, Tami hamil dengan anak kedua mereka. Dia kembali dari perjalanan perniagaan dengan apa yang kelihatan seperti sejuk, tetapi meninggal dalam masa seminggu. Orkin adalah seperti yang dijangka, dimusnahkan secara emosi. Kematian isterinya juga bermakna dia kehilangan hubungan pentingnya dengan Jepun, negara dan budaya yang dia cintai. Ingin memastikan Ishak teringat di mana dia berasal, walaupun, Orkin memastikan bahawa mereka berdua akan melawat Jepun sekurang-kurangnya sekali setahun. Pada salah satu perjalanan itu, dia diperkenalkan kepada seorang wanita bernama Mari. Anak lelakinya, Alex, diselimuti dengan Ishak. Sparks terbang antara Orkin dan Mari atas mangkuk ramen.

Kadang-kadang makanan yang paling lazat dihirup dalam dua minit di tengah-tengah dapur yang sibuk ketika anda sedang kelaparan dan hanya perlu. Saya hanya suka Tori Paitan ini ia adalah yang terbaik yang pernah saya ada, dan kami berkhidmat di Ivan Ramen. Masuk dan cuba! #ramen #paitan #slurp

Pos yang dikongsi oleh Ivan Orkin (@ramenjunkie) pada Feb 26, 2017 di 6: 52pm PST

Dia kembali ke New York, tetapi tidak dapat berhenti memikirkan Mari, jadi kembali ke Jepun tidak lama lagi untuk melihatnya lagi. Dia melawatnya di NYC sebulan kemudian. Pada akhir lawatan itu mereka terlibat; dalam beberapa bulan mereka telah berkahwin. Apabila dia akhirnya menerima kad hijau dan boleh meninggalkan AS, pasangan tersebut kembali ke Tokyo selama dua minggu; Ivan tahu dia terpaksa pulang ke Jepun. Mereka dibungkus dan bergerak.

Serangan inspirasi

Orkin tidak merancang membuka restoran; dia menganggap dia akan menjadi "suami rumah" dan tidak mempunyai rancangan lanjut. Tetapi dia mula makan ramen. Lebih banyak dia makan, semakin terobsesi dengannya. Mari menggesa dia membuka kedai ramen. Tetapi dia tidak mempunyai mentor ramen atau sesiapa sahaja untuk belajar dari; dia terpaksa memikirkannya sendiri. Dan entah bagaimana ia berfungsi. "Apa yang saya suka tentang ramen adalah begitu bebas. Tiada peraturan. Tidak ada buku panduan, "kata Orkin pada Chef's Table. "Saya memilih untuk membuat ramen kerana saya boleh melakukan apa sahaja yang saya mahu. Ramen adalah masakan maverick Jepun.

"Kerana tidak ada pedoman, saya boleh menyusun sayapnya," katanya. "Saya mula mencari bahan-bahan dan bereksperimen." Dia memutuskan untuk membuat mi sendiri dari awal, pilihan yang menggabungkan pelbagai tepung yang berbeza-beza, menggunakan lebih kurang air, tepung tepung sebelum mencampurkannya, menggunakan tepung rye untuk dimensi rasa tambahan. "Ramen menarik kerana ia mempunyai banyak lapisan," katanya di Meja Chef. "Dan saya suka meridian rasa. Saya suka mengambil satu bahan dan memecahnya ke dalam banyak lapisan yang berlainan dan kemudian meletakkannya semula bersama. Ramen adalah kenderaan yang sempurna untuk melakukan itu. Ramen saya mempunyai keseimbangan tertentu, keharmonian tertentu; ia sedikit lebih halus.

"Saya mahu melakukan sesuatu yang istimewa. Sesuatu dengan kesan sebenar. Sesuatu yang tiada siapa pernah dilakukan sebelum ini, "katanya. "Jadi saya cuba topping yang berbeza, berfikir tentang umami, dan saya terjumpa tomato panggang. Pada dasarnya ia adalah bom umami. Dan apabila saya merasainya, saya suka, Wow, itu sahaja! "

Yang asal shio ramen, sekitar 2007. #memories #tokyo #setagaya

Satu jawatan yang dikongsi oleh Ivan Orkin (@ramenjunkie) pada Mar 3, 2017 di 5: 27pm PST

Dia telah menghabiskan masa 20 untuk masa itu: Belajar bahasa Jepun; menjadi tukang masak; belajar disiplin, dan kematian Tami, yang menyebabkan dia memikirkan semula segala-galanya. Semuanya meletakkan panggung untuk dia berada di tempat di mana dia dapat memandangnya semua perasa serta kehidupan.

Orkin menemui sebuah restoran tempat duduk 10 di kejiranan yang sangat Jepun; dia tidak mahu pelanggan atau pelancong Amerika. Dia mahu sepenuhnya tenggelam dalam pengalaman Jepun. Walau bagaimanapun, dia tahu etniknya sendiri akan menjadi cangkuk untuk mendapatkan orang di pintu. Dia tahu ia juga akan mempunyai banyak pelanggan berharap dia akan gagal.

Kejayaan

Dalam 2007, penjelmaan pertama Ivan Ramen dilahirkan. Pada hari pertama perniagaannya, pakar Ramen yang terkenal datang ke kedai; dia menikmati mangkuknya dan memberikan Orkin mengangguk, meletakkannya di peta; perkataan mula keluar, dan selepas penampilan di pertunjukan utama, pelanggan membanjiri kedai ramen kecilnya. Menjelang akhir tahun ini, beliau telah diberi penarafan "orang baru tahun" untuk shia ramennya. "Pada suatu ketika, saya melihat ke atas dan saya suka, Huh, saya telah melakukannya," kata Orkin pada Chef's Table. "Saya berada di ruang kecil saya sendiri, dan saya memasak sepanjang hari, dan saya bercakap Jepun. Ini hebat. "Di 2010, beliau membuka Ivan Ramen yang kedua di Tokyo.

Walau bagaimanapun, selepas tahun 10 di Jepun, dia menyedari dia merindui New York. Di 2012, dia berpindah ke rumah, yang bertujuan untuk membuka sejenis restoran yang sama di NYC, kemudian menutup kedua-dua kedainya di Jepun. "Saya datang ke New York dengan tanggapan bermula dari awal," katanya di Meja Chef. "Saya mahu dapat membuat hidangan baru; ulangi sesetengah resipi terutama untuk New York. Begitu juga saya tidak cuba membuat restoran Barat di Tokyo, saya tidak mahu membuat restoran Jepun di New York. "

Dalam R & D untuk menu musim panas! Menyemarakkan klasik lemon shio sejuk dengan tuna tataki ditumpuk di atas. Benar-benar kerja, sangat lazat dan menyegarkan, akan datang ke Clinton Street.

Satu jawatan yang dikongsi oleh Ivan Orkin (@ramenjunkie) pada Apr 13, 2017 di 7: 18am PDT

Beliau membuka kedai mie New York pertama, Ivan Ramen Slurp Shop, di pasar makanan Gotham Barat di Hell's Kitchen, dan restoran utamanya, Ivan Ramen, di Lower East Side tidak lama lagi. Di sini, dia mampu meregangkan sayap kulinernya sedikit, melampaui mi untuk menawarkan segala-galanya dari roti daging babi kukus kepada ayam goreng. "Saya tidak pernah melepaskan diri saya sendiri. Saya bukan seorang 'koken ramen,' apa sahaja yang berlaku. Saya seorang tukang masak, "katanya di Meja Chef. Seolah-olah untuk membuktikan hal itu, dia baru-baru ini bercucuran ke dalam pizza, mungkin makanan NYC yang paling ikonik, membuka Corner Slice, sebuah restoran pizza di pasar Barat Gotham, awal tahun ini.

Walau bagaimanapun, dia tidak melupakan hubungannya dengan Tokyo. "Sebagai tukang masak, anda berhutang kepada diri sendiri untuk memasak dari hati," kata Orkin kepada New York Times. "Sebahagian daripada saya ada di New York, dan sebahagian lagi akan berada di Jepun."