Sejarah Singkat Cajun Cuisine
Masakan Cajun, yang terkenal dengan nota pedas dan kepercayaannya, adalah gaya memasak yang dibangunkan di selatan Amerika Syarikat selepas pendatang Acadian melarikan diri dari Kanada pada abad 18th. Diilhamkan oleh masakan Perancis luar bandar, masakan Cajun telah dibangunkan oleh penduduk yang tinggal di luar tanah, menyesuaikan diri dengan berabad-abad pengaruh kebudayaan dan perubahan geografi.
The Acadians adalah peneroka asal Perancis di Amerika Utara. Bergerak ke Kanada pada awal 1600s (Wilayah Maritim masa kini), mereka hidup dari apa yang sedia ada kepada mereka. Resipi gaya petani tradisional di kawasan pedalaman Perancis - biasanya daging dan sayur-sayuran yang dimasak dengan sos tebal dalam satu periuk - telah disesuaikan untuk memasukkan apa yang Acadians dapat menangkap atau berkumpul dari kedua-dua tanah dan laut. Tetapi apabila mereka enggan untuk berjanji setia kepada Mahkota British di 1755, lebih daripada XADUM Acadians diusir, ramai yang pergi ke Louisiana.
Setelah menetap di Selatan, para petani Perancis-Kanada ini sekali lagi menyesuaikan masakan mereka ke bahan-bahan yang ada di rantau Acadiana. Masakan mereka berkembang termasuk kepiting, tiram, buaya, udang, udang, ikan keli, dan redfish yang ditangkap di Teluk Mexico dan perairan bayou - dan bukannya lobster, salmon, dan ikan kod yang terdapat di Atlantik Utara. Kentang digantikan dengan nasi, yang berkembang pesat dalam iklim panas, lasak Louisiana, lada lonceng mengambil tempat wortel dalam masakan untuk stew (Holy Trinity), dan rempah baru (lada hitam, cayenne) diperkenalkan. Pengaruh dari Sepanyol, Orang Asli Amerika, dan Afrika-Amerika juga memainkan peranan penting dalam membuat masakan Cajun apa hari ini.
Jadi apakah masakan Cajun kelihatan seperti? Hidangan Cajun masih berakar umbi dalam makanan laut, memelihara gaya hidup Acadian menggunakan apa yang diberikan tanah. Rempah-rempah adalah kunci untuk mengembangkan rasa, roux hampir selalu digunakan, dan Trinity Suci - bawang, saderi, dan lada beling hijau - adalah asas untuk hampir setiap hidangan. Hidangan Cajun yang popular termasuk gumbo, sup yang dibuat dengan filé, okra, ayam, sosis, dan kadang-kadang udang, yang berasaskan beras Jambalaya, boudin (sosis daging babi) atau bola boudin (daging sosis goreng), dan beras dan kuah. Perayaan makanan berasaskan komuniti juga masih popular di kalangan penduduk Acadia, termasuk mendidih udang ternakan, baucer keluarga, cochon de lait, dan Mardi Gras luar bandar.
