Pengenalan Kepada Masakan Basque Dalam 5 Hidangan
Negara Basque terletak di bahagian utara Sepanyol, berlari dari sempadan Perancis sehingga hanya melewati kota Bilbao. Rantau ini terkenal dengan budaya, bahasa yang unik, dan, tentu saja, makanan. Pekan San Sebastián (dikenali sebagai Donostia di Basque) sebenarnya memegang sejumlah bintang 16 Michelin, termasuk tiga restoran bintang 3-Michelin. San Sebastián juga mempunyai salah satu restoran Michelin-star yang paling tinggi bagi satu meter persegi, dipukuli hanya oleh Kyoto di Jepun dan di depan gergasi masakan Paris. Walaupun pintxos (kepingan roti yang dihiasi dengan pelbagai sayur-sayuran, daging, dan kombinasi ikan) mungkin makanan Basque yang paling terkenal, terdapat banyak lagi hidangan untuk dicuba.
1) Sotong dalam dakwatnya sendiri
Makanan laut adalah, tentu saja, sangat popular di Negara Basque, memandangkan jarak pantai 200, dan cumi-cumi adalah kegemaran sepanjang masa. Untuk hidangan ini, cumi-cumi bayi sering digunakan, kemudian disalut tepung dan goreng. Sos terdiri daripada bawang, tomato, dan serbuk roti, dan sedikit wain putih. Sekali sos dimasak, ia dibersihkan dan dicampur dengan dakwat cumi-cumi, kemudian dimasukkan ke dalam periuk tembikar, bersama-sama dengan cumi-cumi dan dimasak lagi sehingga ia bertambah.
2) Marmitako
Tuna yang hangat dan rebus kentang ini adalah hidangan Basque klasik. Serta bahan-bahan wajib dari potongan kentang dan kepingan tuna, ia termasuk bawang, lada hijau dan merah, choicero (lada kering), tomato, bawang putih, dan minyak zaitun.
3) Bacalao al pil pil
Garam garam mungkin salah satu bahan Basque yang paling terkenal, dan bacalao al pil pil salah satu hidangan yang paling terkenal. Resipi yang sangat mudah: ia pada dasarnya hanya kodur goreng dalam bawang putih dan minyak zaitun. Dengan memasaknya betul-betul di dalam kuali menggoreng dengan lembut, minyak seperti gelatine dari cod menyematkan minyak zaitun untuk membuat emulsi, dan dengan itu iringan sos sempurna. Hidangan dipanggil pil pil kerana bunyi yang dibuat ketika ia menggoreng dan minyak meludah, menjadikan kulit cod pop dan retak.
4) Alubias de Tolosa
Alubias adalah kacang, yang terdapat di seluruh Sepanyol dan digunakan dalam pelbagai jenis tradisional. Bandar Tolosa di rantau Basque, bagaimanapun, amat terkenal dengan kemerahan, kemerahannya alubia kacang, dan juga memegang perayaan tahunan untuk meraikan kacang. Dimasak dalam sup, mereka biasanya dihidangkan dengan piparras jeruk (paprika), kubis, morcilla (puding hitam atau sosej darah), dan kadang-kadang ham.
5) Pastel Vasco
Hidangan pencuci mulut Basque tradisional ini boleh ditemui di seluruh rantau ini dan terdiri daripada kek span tebal atau sedikit renyah, dipenuhi dengan crème pâtissière dan kadang-kadang buah juga. Ceri biasanya digunakan, walaupun setiap roti mempunyai resipi sendiri dan versi yang sedikit berbeza.
