Perkara Penting Anda Perlu Tahu Mengenai Ham Sepanyol
Jika anda pernah menginjakkan kaki di tanah Sepanyol, anda mungkin akan melihat kehadiran ham Spanyol. Ia adalah di mana-mana sahaja anda pergi, sama ada di kafe bandar Mediterranean dengan pemandangan laut, bar di stesen kereta api di pergunungan, atau dalam mengejutkan Madrid, ham adalah sebahagian dari Sepanyol sendiri. Sebagai sebahagian asas budaya makan Sepanyol, nampaknya sangat berguna untuk mengetahui fakta-fakta yang paling penting mengenainya, walaupun anda bukan peminat daging. Berikut adalah perkara-perkara penting yang perlu anda ketahui mengenai makanan Sepanyol ini.
Jamón: Tentukan 'ham'!
Anda harus menyedari hakikat bahawa, tidak seperti di negara lain, perkataan itu ham di Sepanyol semata-mata merujuk kepada ham dan sembuh kering yang dipelihara secara beracun, sementara ham yang dimasak lazimnya berhak jamón cocido atau 'York'. Ham kering-sembuh mesti disembuhkan selama sekurang-kurangnya 12 bulan dan dipuja oleh hampir semua orang di Sepanyol. Seni membuat ham Spanyol sempurna adalah sains sendiri, tidak diambil ringan sama ada oleh mereka yang membuatnya, ataupun orang Sepanyol, yang sejak zaman kanak-kanak belajar membezakan pelbagai citarasa dan rasa.
Kepentingan jamonera
Perkara yang paling penting tentang Sepanyol ham adalah hakikat bahawa ia sebenarnya dipotong segar di lokasi penggunaan. Leg belakang babi yang hendak dimakan diletakkan di dalam peranti penahan yang dipanggil jamonera, dari mana ahli perniagaan bercita-cita tinggi akan mengukir bahagian anda dari kegembiraan Sepanyol ini. Akibatnya, di mana-mana sahaja anda pergi, sama ada restoran di jalan utama atau pasar raya kecil di sebelah, banyak jenis pelbagai jenis kaki kering-kering-ham akan didapati tergantung dari siling dan menunggu untuk dimasukkan ke dalam jamonera. Oleh itu, membentuk ciri tengah suasana bar wain Sepanyol.
Mari bercakap label - Serrano atau Ibérico?
Kedua-dua hams utama untuk membezakan sebagai pelawat bijak dan berkelana adalah Serrano ham dan ham Iberian. Perbezaan diantara mereka tidak terletak pada asal geografi mereka, seperti contohnya, dengan prosciutto di Parma di Itali (ham dari bandar Parma). Sebaliknya, label merujuk kepada baka babi yang digunakan untuk membuat ham. Walaupun namanya Jamón Serrano mengambil perhatian asal-usulnya dari sierra (pegunungan), ia sebenarnya digunakan untuk semua jenis hams yang diperbuat daripada bulu babi biasa (merah jambu). Bagi ham Iberia yang lebih indah, spesies babi Iberia yang agak tidak biasa diperlukan. Yang mempersembahkan perlumbaan, semakin mahal ham. Oleh itu, anda akan sering menemui ham berlabel 100 peratus ibérico, yang bermaksud bahawa keturunan binatang itu seratus peratus disebabkan oleh ibérico kaum.
Jamón Ibérico - apa kesepakatan itu?
Pengetahuan tentang ham Iberian adalah hampir tidak terhad, atau mungkin orang berfikir sebagai penonton yang berani, setelah memasuki kedai ham Spanyol dan berdiri di depan barisan dan baris yang dapat dibezakan dengan jelas, yang kepada mata yang tidak terlatih memisahkan diri mereka hanya dengan ketara perbezaan harga. Untuk menyelidiki bidang yang menakjubkan di Jamón Ibérico dan segel dan labelnya mungkin sedikit penglibatan untuk pengembara yang tidak curiga. Walau bagaimanapun, penting untuk diketahui adalah hakikat bahawa terdapat perbezaan penting mengenai pemberian babi, iaitu antara ibérico babi yang telah diberi makan cendawan dari pelbagai spesies pokok oak, dan mereka yang mempunyai diet gandum dan bijirin biasa. Lebih banyak makanan berasaskan ekstrak acorn, semakin mahal ham.
Kenapa jamon boleh mahal
Membeli ham di Sepanyol boleh menjadi sangat mahal, bergantung kepada apa yang sebenarnya anda cari. Katakan anda mempunyai hari yang mewah dan mahu merawat diri anda dengan yang terkenal Jamón Ibérico de bellota, yang bermaksud bahawa babi hidup bebas telah memperoleh sekurang-kurangnya 40 peratus berat badan mereka dengan mengunyah dan pemakan acorn yang berterusan; maka anda mungkin membelanjakan lebih daripada 120 euro satu kilo. Pada masa ini, harga ham paling mahal di Sepanyol terletak di euro 500 satu kilo. Baka yang sangat jarang ibérico babi dibesarkan dalam kebebasan untuk bulan 36, hanya memperoleh pemakanan yang terbaik; untuk kemudian memanjangkan akhir kehidupan mereka sebagai ham selama empat tahun penuh. Jika anda merasakan perbelanjaan sembrono atau menjadi sheik: keseluruhan pata (kaki) ham ini (Dehesa Maladúa) berharga kira-kira 4100 euro.
Mari memotongnya! Menghirup jem
Kesalahpahaman lazim mengenai ham Sepanyol adalah bahawa ia biasanya dipotong sangat tipis, tetapi dalam kebanyakan kes itu sebenarnya tidak. Ini mungkin disambungkan kepada penggunaan jamoneras, kerana ia boleh dikatakan sangat mencabar untuk memotong kepingan ham kertas tipis dengan tangan, terutamanya dalam kesibukan restoran yang sibuk. Sudah tentu, lelangit setiap orang mempunyai keperluan yang berbeza dan ada pelbagai cara memotong ham, tetapi majoriti orang Sepanyol seolah-olah suka ham mereka sedikit lebih chunky. Oleh itu, apabila membeli ham, misalnya di Madrid, jangan takut untuk memberitahu penjual anda yang ditetapkan mengenai keutamaan penghirisan peribadi anda.
Makan jamón - masa dan tempat yang tepat
Fakta-fakta ham yang jelas, tetapi apa yang tidak, adalah cara terbaik untuk memakan daging Sepanyol ini. Biasanya ia dimakan pada waktu malam tapas bar, tapa adalah sebahagian kecil daripada makanan yang anda dapatkan dengan minuman anda. Selalunya, anda akan mendapati orang yang memerintahkan ham mereka sebagai ración, sebahagian besar, bersama-sama dengan beberapa keju, zaitun dan keropok yang disembuhkan, yang dikongsi oleh semua orang di meja. Sekiranya anda ingin melihat percampuran penerimaan di mata pelayan di perjalanan anda ke Sepanyol, pesanan paella anda pada waktu tengah hari dan sebaliknya memilih beberapa ham pada waktu malam. Pasti ditemui pada bila-bila masa siang dan waktu malam, anda boleh memesan bahagian anda ham Sepanyol dalam bocadillo. Walaupun ini mungkin diterjemahkan ke dalam 'sandwic', roti seperti baguette datang dengan tidak lebih dari ham, minyak zaitun dan, sesekali, beberapa tomat cincang. Tidak perlu risau, tetapi anda akan terkejut bahawa ini lebih daripada cukup untuk meletakkan senyuman yang memuaskan di wajah anda.
