Panduan Singkat Kepada Ikan Amok, Masakan Klasik Kemboja

Pengarang: Diane Mann | Terakhir Dikemaskini: Januari 2024

Dengan garis pantai yang subur dan salah satu kawasan memancing daratan terkaya di dunia, tidak mengejutkan bahawa ikan adalah makanan ruji di Kemboja. Ikan dan nasi mempunyai ciri-ciri yang besar di dalam menu restoran tempatan, serta di dapur di seluruh negara, dan terdapat banyak variasi pada combo klasik ini yang ditawarkan. Mungkin salah satu contoh yang paling terkenal adalah ikan amok, yang begitu popular sehingga sering dianggap hidangan nasional Kemboja.

Apakah ikan amok?

Dirujuk sebagai khazanah kebangsaan negara berkenaan dengan masakan, ikan amok adalah sejenis ikan kari yang dikukus untuk menanamnya dengan rasa dan meninggalkan ikan sehingga lembut sehingga hancur di garpu.

Tidak seperti jiran Thailand dan Vietnam, masakan Kemboja cenderung menggunakan lebih banyak ramuan daripada rempah-rempah, menyebabkan tendangan penonton yang banyak. Rempah-rempah boleh, tentu saja, ditambah untuk orang yang berani yang ingin menambah kebakaran.

Satu dulang penuh dengan semua ramuan yang melengkapkan hidangan tradisional Kemboja, ikan amok | Ikan amok yang disajikan dalam daun pisang dengan beras | © hwaleuk / Shutterstock

Cara membuat amok ikan

Hidangan Khmer klasik adalah ringan, dengan nota kelapa berkrim. Dalam gaya tradisional, pes kari, yang termasuk bahan-bahan seperti cili cincang dan bawang putih, serai, daun limau kaffir dan bawang merah, ganas ditumbuk dalam mortar batu berat dan alu.

Ikan - biasanya ikan sungai - ringan digoreng sebelum diletakkan di dalam mangkuk daun pisang, lemas di pasta kari dan dikukus. Pekat ikan, atau prahok, adalah satu lagi makanan utama untuk diet dan boleh dilihat dalam bakul buluh di sisi jalan. Ia juga ditambah kepada campuran, bersama dengan santan, gula dan garam. Hasilnya adalah kari jingga yang tebal, dihiasi dengan pita daun limau kaffir dan lada merah. Dalam gaya standard, ia disajikan dengan bahagian yang sihat beras, dan dimakan dengan garpu dan sudu.

Terdapat pelbagai kursus memasak di Phnom Penh dan Siem Reap, yang termasuk petua tentang cara memasak amok ikan yang sempurna, bersama dengan perjalanan ke pasaran tempatan untuk membeli semua bahan.