12 Hidangan Afrika Utara Anda Perlu Cuba

Masakan Afrika Utara adalah produk dari pelbagai faktor sejarah, budaya dan topografi. Laluan perdagangan kuno, hubungan dengan Eropah, dan iklim tanpa air telah semua mempengaruhi selera dari Algeria dan Maghribi di barat ke Mesir di timur. Terkenal, masakan Afrika Utara dipenuhi dengan campuran rempah yang berwarna-warni, seperti bandar-bandar seperti Sfax di Tunisia yang menjadi rumah kepada pasar rempah besar. Berikut adalah hidangan 12 untuk mengembangkan langit-langit anda.

Couscous

Couscous adalah makanan pokok Afrika Utara, hidangan Berber tradisional (yang pertama disebutkan dalam buku masak abad 13th) semolina kukus yang boleh dihidangkan sebagai iringan dengan tajine, dengan plat sayuran, atau dimakan dengan sendirinya. Terdapat banyak variasi serantau pada couscous - anda boleh menambah sos harissa; berkhidmat dengan badam, gula dan kayu manis untuk pencuci mulut; atau tambah kambing, ayam dan bebola dengan sentuhan safron untuk membentuk royale couscous.

B'stilla

B'stilla, kadang-kadang juga dikenali sebagai pastilla, adalah hidangan Maghribi. Asal-usulnya dikatakan berada di Fez dan tarikh kembali ke zaman Khalifah Umayyah pada lapan abad. B'stilla biasanya terdiri daripada pai merpati manis dan masam, tetapi juga boleh dibuat dengan ayam atau puyuh. Lazimnya berkhidmat sebagai starter pada majlis-majlis besar, b'stilla dipenuhi dengan daging merpati, bawang dan rempah seperti kunyit dan ketumbar, sebelum badam dan telur dipukul ditambahkan. Ia semua dibungkus dalam pasta warqa nipis yang menjadi sangat rangup apabila dimasak.

Tajine

Tajine mungkin hidangan Berber yang paling terkenal. Ia mengambil namanya dari periuk tembikar di mana ia dimasak. Tajine mempunyai bahagian atas sehingga jus dan air tidak hilang semasa memasak - pertimbangan penting di kawasan padang pasir di mana terdapat sedikit sumber air. Hidangan tajine adalah rebus yang dimasak dengan lambat dan boleh terdiri daripada pelbagai bahan - ayam, kambing, daging lembu, ikan atau sayur-sayuran, direbus dengan rempah-rempah dan buah-buahan kering dan disajikan dengan couscous dan roti.

Shakshouka

Shakshouka, atau chakchouka, adalah hidangan Tunisia yang telah tersebar di seluruh Afrika Utara dan popular di Israel, juga, telah dibawa ke sana oleh Yahudi Maghrebi. Ia boleh dihidangkan untuk sarapan pagi, makan tengah hari atau sebagai sebahagian daripada makan malam. Ia adalah salah satu hidangan yang berwarna-warni di dalam senarai ini dan terdiri daripada bawang cincang, lada cili, tomato dan jintan, dimasak dalam kuali untuk membentuk sos kaya di mana beberapa telur rebus. Tambah beberapa pasli cincang ke bahagian atas.

Ful Medames

Makanan laut penuh adalah masakan negara Mesir dan makanan jalanan yang biasa di bandar-bandar seperti Kaherah dan Giza. Anda juga akan mendapati ia berkhidmat di kebanyakan Afrika Utara dan Timur Tengah. Minuman penuh adalah hidangan kacang fava, dimasak dalam periuk dan kemudian dihidangkan dengan minyak sayuran dan jintan, bawang putih, bawang, lada dan telur rebus yang keras. Terdapat bukti bahawa seawal abad 4 itu ditawarkan di jalan-jalan di Kaherah.

L'hamd Marakad

L'hamd marakad, lemon jeruk, merupakan bahan penting dalam memasak Maghribi, berfungsi sebagai sebahagian daripada resipi tajam dan couscous, sebagai salah satu bahan utama dalam salad dan pinggan sayuran atau sebagai cara merasakan hidangan ayam. Ia harus dibuat menggunakan citron beldi, limau tradisional Morocco jenis doqq atau boussera. Lemon dikuasai dan diawetkan dalam air, jus lemon dan garam dan ditinggalkan untuk fermentasi dan melembutkan selama empat hingga lima minggu. Selepas itu, rind, khususnya, dihargai untuk rasa sengit mereka.

M'hanncha

M'hanncha kadang-kadang dikenali sebagai 'ular Maghribi' atau 'kek ular'. Ia adalah pencuci mulut yang terdiri daripada satu pusaran goreng pastri filo - dengan itu namanya. Pastri dilancarkan untuk membentuk tiub panjang dan dipenuhi dengan tampal badam dan berperisa dengan air bunga jingga dan pistachio; kayu manis ditaburkan ke filo yang dimasak. Anda boleh mencari video pengajaran mengenai membuat m'hanncha di sini, dan ini adalah resipi kek ular Maghribi dari Jamie Oliver.

Harira

Harira adalah sup yang berkhidmat di Algeria dan Maghribi. Ia sentiasa dimakan semasa Bulan Suci Ramadhan, apabila puasa itu patah pada waktu matahari terbenam. Atau ia boleh dimakan sepanjang tahun sebagai makanan ringan atau pembuka selera. Tiada kaedah atau resipi yang ditetapkan untuk membuat harira. Ia boleh dibuat dengan kepingan kambing, ayam atau daging lembu, walaupun ia biasanya dicampur dengan lentil, kacang dan tomato. Rempah-rempah tambahan seperti halia, kayu manis dan kunyit sering ditambah, dengan segelas jus lemon. Harira biasanya dihidangkan dengan chebakia, kue wijen tradisional Maghribi.

Matbucha

Matbucha adalah hidangan Afrika Utara yang telah merebak ke Israel dan Syria. Ia biasanya berfungsi sebagai hidangan pembuka dengan roti dan buah zaitun, dan ia terdiri daripada kuah tebal yang dibuat dengan tomato, lada paprika, bawang putih dan lada cili, dimasak bersama sehingga mereka bentuk pasta yang berminyak untuk mencelupkan atau berkhidmat pada roti rata. Kepentingan tomato dalam matbucha bermaksud hidangan boleh dikatakan tidak lagi jauh dari awal abad 19, kerana tomato diperkenalkan ke Afrika Utara dan Timur Tengah pada waktu itu oleh Konsul British di Aleppo, John Barker.

Mhadjeb

Mhadjeb, atau mahjouba, adalah makanan utama masakan Algeria dan makanan jalanan yang biasa di Algiers dan Oran. Anda kadang-kadang akan mendapati dalam buku resipi sebagai crêpes Algeria. Pada dasarnya, mhadjeb adalah sejenis krim yang dipenuhi dengan tampalan tomato dan sayur-sayuran cincang seperti lobak merah, bawang dan cili yang telah dimakan. Seorang penjual jalanan akan meletakkan sehelai adonan rata di kuali, tambah pes, dan lipat doh ke dalam kotak untuk memasak. Anda boleh menonton video ini yang dilakukan di Casbah di Algiers di sini.

Mechoui

Mechoui adalah panggang tradisional Afrika Utara - seekor kambing yang seluruhnya dipanggang di tempat meludah atau di dalam lubang yang digali ke dalam tanah. Daging dihidangkan dengan roti rata dan dips dan yogurt. Daging dari kepala, seperti pipi dan mata, dan dadanya dianggap sebagai makanan istimewa dan diserahkan kepada para tetamu yang hadir semasa makan. Anda boleh meniru mechoui di rumah dengan hanya satu bahu kambing yang dipanggang dengan rempah-rempah seperti cumin, ketumbar dan thyme.

Mrouzia

Mrouzia adalah hidangan tradisi yang disajikan semasa perayaan Eid al-Adha di Maghribi. The mrouzia adalah jenis tajine yang sangat spesifik, dibuat dengan kambing yang disembelih sebagai sebahagian daripada perayaan keagamaan - Eid al-Adha bermaksud 'hari raya pengorbanan.' Domba dimasak di tajine bersama-sama dengan campuran rempah ras el hanout, beberapa madu, safron, halia, badam dan kismis. Gabungan saffron dan ras el hanout memberikan aroma unik mrouzia.